Здравствуйте! Работодатель в принципе обязан выплачивать работнику ту заработную плату, которая согласована сторонами при приеме на работу, указана в трудовом договоре и в локальных актах организации.
Не совсем ясно о каких доплатах идет речь в Вашем вопросе. Установлена ли обязательность их выплаты локальными актами или нет?
В Вашем случае, возможно, стоит обратить внимание на ст. 157 Трудового Кодекса РФ.
Согласно указанной норме права, время простоя (статья 72.2 настоящего Кодекса) по вине работодателя оплачивается в размере не менее двух третей средней заработной платы работника.
Время простоя по причинам, не зависящим от работодателя и работника, оплачивается в размере не менее двух третей тарифной ставки, оклада (должностного оклада), рассчитанных пропорционально времени простоя.
Время простоя по вине работника не оплачивается.