Здравствуйте Татьяна!
Да, такое право у собственника есть, но при условии, что он заключил с Вами договор коллективной материальной ответственности, что предусматривается статьёй 245 ТК РФ
ТК РФ, Статья 245. Коллективная (бригадная) материальная ответственность за причинение ущерба
Путеводитель по кадровым вопросам. Вопросы применения ст. 245 ТК РФ
При совместном выполнении работниками отдельных видов работ, связанных с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой, применением или иным использованием переданных им ценностей, когда невозможно разграничить ответственность каждого работника за причинение ущерба и заключить с ним договор о возмещении ущерба в полном размере, может вводиться коллективная (бригадная) материальная ответственность.
Письменный договор о коллективной (бригадной) материальной ответственности за причинение ущерба заключается между работодателем и всеми членами коллектива (бригады).
По договору о коллективной (бригадной) материальной ответственности ценности вверяются заранее установленной группе лиц, на которую возлагается полная материальная ответственность за их недостачу. Для освобождения от материальной ответственности член коллектива (бригады) должен доказать отсутствие своей вины.
При добровольном возмещении ущерба степень вины каждого члена коллектива (бригады) определяется по соглашению между всеми членами коллектива (бригады) и работодателем. При взыскании ущерба в судебном порядке степень вины каждого члена коллектива (бригады) определяется судом.
ПЕРЕЧЕНЬ ДОЛЖНОСТЕЙ И РАБОТ, ЗАМЕЩАЕМЫХ ИЛИ ВЫПОЛНЯЕМЫХ
РАБОТНИКАМИ, С КОТОРЫМИ РАБОТОДАТЕЛЬ МОЖЕТ ЗАКЛЮЧАТЬ
ПИСЬМЕННЫЕ ДОГОВОРЫ О ПОЛНОЙ
ИНДИВИДУАЛЬНОЙ МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА НЕДОСТАЧУ ВВЕРЕННОГО ИМУЩЕСТВА определяется постановлением Министерства
труда и социального развития
Российской Федерации
от 31 декабря 2002 г. N85
Как правило собственники ресторанов пользуются такой нормой закона. Обращаю Ваше внимание еще раз на то, что Вы должны заключить письменный Договор коллективной материальной ответственности. Если Вы такой Договор не подписывали, или его вообще нет, то удержания незаконны. Если договор подписан и постоянно по итогам месяца есть недостачи, значит кто-то в коллективе ворует.