Как составить гражданско-правовой договор между ИП и продавцом, чтобы не платить налоги?

так и заключать, форма стандартная на оказание услуг по реализации товара ИП

Здравствуйте!

НДФЛ платит само физ. лицо, а Вы лишь его удерживаете из его дохода и перечисляете в бюджет.

если же речь про взносы, то при отсутствии у физ. лица статуса ИП Вы при договоре ГПХ в любом случае будете их платить.

Статья 420. Объект обложения страховыми взносами
1. Объектом обложения страховыми взносами для плательщиков, указанных в абзацах втором и третьем подпункта 1 пункта 1 статьи 419 настоящего Кодекса, если иное не предусмотрено настоящей статьей, признаются выплаты и иные вознаграждения в пользу физических лиц, подлежащих обязательному социальному страхованию в соответствии с федеральными законами о конкретных видах обязательного социального страхования (за исключением вознаграждений, выплачиваемых лицам, указанным в подпункте 2 пункта 1 статьи 419 настоящего Кодекса):
1) в рамках трудовых отношений ипо гражданско-правовым договорам, предметом которых являются выполнение работ, оказание услуг;