Здравствуйте, Светлана!
В соответствии со статьей 36 СК РФ:
1. Имущество, принадлежавшее каждому из супругов до вступления в брак, а также имущество, полученное одним из супругов во время брака в дар, в порядке наследования или по иным безвозмездным сделкам (имущество каждого из супругов), является его собственностью.
В соответствии со статьей 574 ГК РФ:
1. Дарение, сопровождаемое передачей дара одаряемому, может быть совершено устно, за исключением случаев, предусмотренных пунктами 2 и 3 настоящей статьи.
То есть в Вашем случае необязательна письменная форма договора дарения. Но для того, чтобы «остались следы» от Вашего дарения сыну предлагаю просто сделать банковский перевод на счет сына. В этом случае данные деньги будут личными деньгами Вашего сына и не будут подлежать разделу в случае развода.
Что касается квартиры, то она, независимо от того, что оформлена на супругу Вашего сына, будет являться общей совместной собственностью обоих супругов. Все таки лучше, чтобы квартира приобреталась в общую долевую собственность супругов. При этом долю сына можно сделать больше за счет подаренных Вами денег.
Можете также предложить сыну заключить с супругой брачный договор.
Статья 42 СК РФ:
Поэтому, я и предлагаю написать в договор дарения денег, на какие цели подарены деньги, а вдоговоре купли-продажи указать, что квартира приобретается на денежные средства, подаренные матерью в соответствии с договором дарения денег от "__"_______года.