Я свободный художник, имеет ли право модель требовать уничтожить труды, это не оговаривалось при договоре?

Здравствуйте, Константин!

В соответствии со ст. 152.1 Гражданского кодекса РФ:

Статья 152.1. Охрана изображения гражданина
1. Обнародование и дальнейшее использование изображения гражданина (в том числе его фотографии, а также видеозаписи или произведения изобразительного искусства, в которых он изображен) допускаются только с согласия этого гражданина. После смерти гражданина его изображение может использоваться только с согласия детей и пережившего супруга, а при их отсутствии — с согласия родителей. Такое согласие не требуется в случаях, когда:
1) использование изображения осуществляется в государственных, общественных или иных публичных интересах;
2) изображение гражданина получено при съемке, которая проводится в местах, открытых для свободного посещения, или на публичных мероприятиях (собраниях, съездах, конференциях, концертах, представлениях, спортивных соревнованиях и подобных мероприятиях), за исключением случаев, когда такое изображение является основным объектом использования;
3) гражданин позировал за плату.
2. Изготовленные в целях введения в гражданский оборот, а также находящиеся в обороте экземпляры материальных носителей, содержащих изображение гражданина, полученное или используемое с нарушением пункта 1 настоящей статьи, подлежат на основании судебного решения изъятию из оборота и уничтожению без какой бы то ни было компенсации.
3. Если изображение гражданина, полученное или используемое с нарушением пункта 1 настоящей статьи, распространено в сети «Интернет», гражданин вправе требовать удаления этого изображения, а также пресечения или запрещения дальнейшего его распространения.

Вопрос 1:
-тот факт что он был в курсе всех моих публикаций пришёл ко мне позировать на камеру не поднимая этот вопрос, не является разве устном соглашением на использование материала?

Нет, увы, но молчаливого согласия недостаточно. Должно быть письменное согласие гражданина на обнародование его изображения.

Вопрос 2:
-Если на фото не будет его лица, это то-же ничего не меняет?

Если на фото не будет лица, то Вы вправе публиковать такое изображение, поскольку это уже не будет изображением данного гражданина.