Пара нюансов по регистрации ИП

Дмитрий, здравствуйте! Что касается регистрации, то тут четко в законе уазано, что

Статья 8. Сроки и место государственной регистрации

1. Государственная регистрация осуществляется в срок не более чем пять рабочих дней со дня представления документов в регистрирующий орган, если иное не предусмотрено настоящим Федеральным законом.
2. Государственная регистрация юридического лица осуществляется по месту нахождения его постоянно действующего исполнительного органа, а в случае отсутствия постоянно действующего исполнительного органа — иного органа или лица, уполномоченных выступать от имени юридического лица в силу закона, иного правового акта или учредительного документа, если иное не предусмотрено настоящим Федеральным законом.
3. Государственная регистрация индивидуального предпринимателя осуществляется по месту его жительства.

Местом жительства является место прописки по адресу. Следовательно открывать ИП и становится на учет следует в том месте где Вы прописаны.

По поводу передачи документов, то можно оформить доверенность для оформление документов, поскольку при заполнении заявления необходима подпись.

С Уважением!