Взыскивайте 500 000, упирайте на то, что сумма свыше 300 000 это плата за пользование денежными средствами.
Заёмщик добровольно (и вероятно собственноручно) указал в расписке суму, подлежащую возврату.
А по поводу размера оплачиваемой государственной пошлины, оплатите как 300 000, и в первоначальном иске укажите именно эту сумму. После того, как суд примет дело к производству, подайте ходатайство об изменении цены иска (вы имеете на это право в порядке статьи 39 Гражданского процессуального кодекса Российской Федерации).
Доплату госпошлины (если это не суперприниципиальный судья) от вас не потребуют до окончания судебного разбирательства. А если решение будет в вашу пользу (в чём я не сомневаюсь), то госпошлина будет взыскана с ответчика.
Ответ был вам полезен?