Если подадут на меня в суд, могу ли я ссылаться на лицензию GNU GPL v3?

Олег, добрый день.

GNU GPL на законодательном уровне не закреплена в РФ. Вследствие того, что обычно в таких случаях используют вариант лицензии на английском языке, при возникновении спора может возникнуть проблема, т.к. на территории РФ в отношениях как физических, так и юридических лиц и при составлении документов должен использоваться русский язык. Даже если перевести положения этой лицензии на русский и предположить, что она может быть признана договором присоединения (в понимании российского законодательства), то все равно будет крайне сложно установить истинные правоотношения сторон.
Поэтому рекомендую Вам все-таки адаптировать Ваш договор к действующему российскому законодательству, не стоит забывать, что, несмотря на то, что в США придумано много полезных вещей, все-таки там используется совершенно другая система права. Поэтому применить американский договор к отечественной правовой системе это примерно то же, что пытаться запустить на iPhone файл, созданный под windows ))