Здравствуйте, Светлана!
Есть ли у Вас на руках трудовой договор? Какой режим работы в нём указан? Работа, выходящая за рамки условий трудового договора, может быть возложена на работника только с его письменного согласия и за дополнительную оплату. Вы имеете право просто не выполнять ту работу, которая не предусмотрена трудовым договором.
Если трудового договора нет и (или) на предприятии не утверждён график сменности, Вам следует прежде всего добиться оформления этих документов. Требуйте заключения трудового договора, в котором четко будет указан режим работы и определено количество рабочих часов. При сменной работе работодатель обязан утверждать график сменности и доводить его до работников под роспись (ст.103 ТК). После утверждения графика сразу становится ясно, есть ли переработка, следовательно, возникает основание для её оплаты.
Если работодатель отказывается привести документы организации в порядок, Вы можете обратиться в госинспекцию труда с жалобой на нарушение Ваших трудовых прав. По требованию обратившегося инспектор ГИТ обязан сохранить его имя в тайне (ст.358 ТК).
Всего доброго!