Здравствуйте!
Откровенно говоря у Вас довольно интересный и спорный вопрос, по которому на сегодняшний день нет единообразной практики, в том числе и у судов.
Отвечая на ваш вопрос, я склоняюсь к тому, что если Вы включите данный пункт в договор (Стороны пришли к соглашению о том, что положения ст. 317.1 ГК РФ к правоотношениям сторон по настоящему Договору не применяются.), то Вы сможете взыскать по 395 ГК РФ, поскольку данные нормы различной правовой природы.
Статья 395 ГК РФ устанавливает именно ответственность, носит императивный (обязательный) характер. В то время как статья 317.1 ГК РФ наделяет лишь правом на получение процентов, если договором не предусмотрено иное. То есть данная норма носит диспозитивный характер и не устанавливает, в отличии от ст. 395 ГК РФ меру ответственности.
Интересный анализ с подборкой практики судов можете посмотреть по ссылке. Повторюсь, единообразия на сегодняшний день, к сожалению нет. Некоторые суды, расценивают ст. 317.1 ГК РФ как специальную норму по отношению к ст. 395 ГК РФ и приходят к выводу, что взыскание по обеим статьям одновременно невозможно. В этом случае, нельзя исключать того, что включив в договор такой пункт и «нарвавшись» на судью с подобным видением вы не сможете взыскать проценты.
но это видится крайне спорным, поскольку можно будет говорить, что сторона в таком случае вообще лишена ответственности по договору.
Вот собственно ссылка с анализом:
zakon.ru/blog/2015/7/20/statyu_3171_gk_rf_kazhdyj_tolkuet_na_svoj_vkus_i_cvet