Здравствуйте!
Если это помещение находится в банке, то быть уверенным на все сто, что запись не осуществляется не возможно. Единственный вариант, как я полагаю, является предложение вести переговоры в помещении предложенном вами, где вы будете уверенны, что записи не будет, да и в этом случае с учетом возможностей современной техники полностью оградить себя от записи не получится.
Можно предупредить контрагента, что исходя из нормативно определенных положений о неприкосновенности частной жизни, тайны телефонных переговоров и др. законным можно считать проведение аудио- и видеозаписей при согласии на то лица, в отношении которого осуществляется такая запись. В связи с этим, например, скрытая аудио- и видеозапись является незаконной, за исключением тех случаев, когда это допускается законом.
Более того, легально приобрести аппаратуру, блокирующую электронные устройства записи у Вас не получится.
С табличками тоже так себе уведомление, каким образом они потом будут доказывать, что на тот момент клиент был уведомлен?