Квартира находится в залоге у банка. Соответственно, пока вы не погасите свои долговые обязательства перед банком, вы (без согласия банка) не сможете распорядиться данной квартирой и переоформить 30% на жену.
Так, согласно части 2 статьи 346 ГК РФ залогодатель (вы) не вправе отчуждать предмет залога без согласия залогодержателя (банка), если иное не предусмотрено законом или договором и не вытекает из существа залога.
У меня имеются большие сомнения, что банк разрешит переоформить часть собственности на супругу, если только она не возьмет на себя обязательство перед банком по погашению ипотеки (заключит с ним договор).
В любом случае возможность переоформления вам стоит обговорить с представителями банка. Если они дадут согласие, то вы подарите супруге долю в квартире, оформив это договором дарения, который составляется в простой письменной форме и нотариального удостоверения не требует.
Налогом данное дарение не облагается, как как операция совершается между близкими родственниками (статья 217 НК, пункт 18.1):
Как видите, процедура передачи супруги доли достаточно сложная, поэтому я советую просто заключить с супругой брачный договор в котором оговорить имущественные вопросы, в том числе и то, что после погашения обязательств перед банком по ипотеке жене будет принадлежит доля в квартире (30%), а вам — все остальное.