Если вы говорите о купле-продаже недвижимости, то с задатком не все так очевидно. Обычно обеспечение в этом случае скорее всего будет недействительна по основному обязательству, если оно предварительное, т.к. нужна регистрация договора и момент заключения договора еще формально не наступил. Т.е. его безусловно заключают, но вот возвращать по нему деньги в качестве задатка уже проблематично по предварительному договору, причем как продавцу так и покупателю. В отношении купли-продажи движимых вещей и недвижимости задаток вписывают в сам договор или отдельно оформляют соглашение, где может указываться процент от общей суммы в качестве задатка. Конечно, вам надо указать сумму задатка и всю сумму по договору целиком. Задаток не самостоятельное обязательство, а дополнительное. Суды признают недействительность предварительного договора задатка очень часто и предварительного договора купли-продажи.