1). Данный вопрос (взятие ипотеки без согласия супруга) находится в компетенции финансово-кредитного учреждения.
2). Приобретённое в период брака недвижимое имущество будет признано совместно нажитым, если иного не предусмотрено брачным договором.
3). Рассмотрите вариант, по которому ипотеку будут оформлять родители (если позволяют возрастные ограничения финансово-кредитного учреждения), а Вы выступите поручителем. В последствии, родители могут подарить Вам квартиру, которая станет Вашим личным имуществом, на которое не распространяется законный режим имущества супругов.
Так что: или брачный договор, или оформление на родственников в Вашей ситуации.