Здравствуйте, Николай, К сожалению, Ваш работодатель прав. Так как при расторжении ученического договора без уважительных причин, если Вы не выполняете принятые на себя обязательства по договору в том числе это относиться к Увольнению вашему(т.е расторгаете данный договор досрочно) В таком случае-Вы обязаны компенсировать работодателю средства потраченные на Ваше обучение, а также вернуть стипендию(которая должна была вам выплачиваться по надлежаще оформленному ученическому договору).
Статья 207. ТК РФ Права и обязанности учеников по окончании ученичества
Лицам, успешно завершившим ученичество, при заключении трудового договора с работодателем, по договору с которым они проходили обучение, испытательный срок не устанавливается.
В случае, если ученик по окончании ученичества без уважительных причин не выполняет свои обязательства по договору, в том числе не приступает к работе, он по требованию работодателя возвращает ему полученную за время ученичества стипендию, а также возмещает другие понесенные работодателем расходы в связи с ученичеством.