Имеет ли право глав врач перевести санитарку в уборщицу?

А изменение функций при этом происходит?

Имеет только с Вашего письменного согласия.

Не требуется согласия работника в случае предусмотренном ч. 3 ст. 72.1 ТК РФ

Не требует согласия работника перемещение его у того же работодателя на другое рабочее место, в другое структурное подразделение, расположенное в той же местности, поручение ему работы на другом механизме или агрегате,
если это не влечет за собой изменения определенных сторонами условий
трудового договора.

Поскольку у Вас, меняются условия трудового договора, а именно уменьшается продолжительность отпуска и изменяется система оплаты труда, перевести без Вашего согласия на другую должность работодатель не имеет права.

Если, в нарушении ТК РФ, Вас все же переведут на другую должность, Вы можете обратиться в суд.

Возникнут еще вопросы, пишите, буду рад ответить.
Лучшей благодарностью за мой ответ будет плюсик в правом нижнем углу, Спасибо)