Здравствуйте Оксана!
В соответствии со ст. 135 ТК РФ:
Заработная плата работнику устанавливается трудовым договором в соответствии с действующими у данного работодателя системами оплаты труда.
Системы оплаты труда, включая размеры тарифных ставок, окладов (должностных окладов), доплат и надбавок компенсационного характера, в том числе за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, системы доплат и надбавок стимулирующего характера и системы премирования, устанавливаются коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами в соответствии с трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права.
То есть, должны платить в соответствии с трудовым договорам и локальными актами о стимулирующих выплатах. В отношении удержаний — это неправомерно. Данные обстоятельства должны быть оформлены документально и работодатель вправе заявить требование о взыскании с Вас ущерба, в том числе в судебном порядке, но если докажет. Поскольку должна быть соблюдена определенная процедура, в суде такой иск скорее всего не удовлетворят. Следовательно — платить Вы не обязаны. Все условия о депремировании должны быть в локальных актах. Если есть нарушения — жалуйтесь в ГИТ и прокуратуру.
Удачи!