Здравствуйте Яна!
По общему правилу, законом не установлена обязанность работодателя предоставлять отпуск работнику в те даты, которые выбирает работник. Исключение сделаны для ветеранов, Героев России и СССР, полных кавалеров ордена Славы, Почетных доноров России, супругов военнослужащих, совместителей, несовершеннолетних.
В остальных случаях работодатель может согласиться с датами, предложенными работником, а может отказаться. Если работодатель согласен с этими датами, то они вносятся в график отпусков. Только тогда период предоставления отпуска становится обязательными для работодателя и работника. Поскольку в Вашей организации такого документа нет, то сам факт его отсутствия — нарушение со стороны работодателя. Вы вправе обратиться с заявлением в Государственную инспекцию труда о факте нарушения. Однако, учитывайте, что это может спровоцировать конфликт между Вами и работодателем, при котором лояльного отношения к Вам со стороны работодателя в дальнейшем не будет.