Испытательный срок без оформления трудового договора

Можно заключить договор подряда (глава 37 ГК РФ), но это лишь в случае, если Вы полностью уверены в работодателе, поскольку никаких трудовых социальных гарантий по такому договору Вам не предоставляется.

Основные требования к договору подряда такие же, как и к большинству договоров, заключаемых в письменной форме:

Название договора, в название договора раскрывается суть самого договора.Указывается дата оформления договора, и место где данный договор был заключен, эти данные указываются без сокращений.Предмет договора — работы, которые Вы обязуетесь выполнить.Цена договора — денежная сумма, подлежащая оплате за выполненную работу.
Ответственность сторон за неисполнение обязательств по договору.
Реквизиты – в них указываются все данные об участниках договора,
например, ФИО, паспортные данные, ИНН и т.д. В случае, если договор
заключается юридическим лицом, а не физическим, необходимо указать все
данные предприятия. Все эти данные пишутся полностью, неприемлемы
никакие сокращения.

В принципе же, условие об испытательном сроке может быть прописано только в трудовом договоре (ст.70 ТК РФ).