Что делать, если мать по доверенности перевела деньги и удерживает вещи?

Иван, здравствуйте! Доверенность даёт право действовать от Вашего имени в пределах указанных полномочий, но сама по себе не делает мать собственницей Ваших денег и вещей. Чтобы вернуть уже переведённое, нужно выяснить способ операций и содержание доверенности.
Сейчас рекомендую действовать в таком порядке.
1. Через официальный канал ВТБ, которым Вы уже воспользовались, сообщите о переводах без Вашего согласия и о том, что карта и сим-карта Вам недоступны. Попросите зарегистрировать обращение, принять доступные меры против дальнейшего использования карты и дистанционного доступа посторонними, разъяснить порядок восстановления доступа и получения денег без прежней сим-карты. Блокировка карты сама по себе не отменяет доверенность и не исключает операции представителя в отделении банка. Отдельно запросите выписку и сведения, как именно проведены спорные переводы. Не передавайте никому банковские коды и пароли.
2. Отмените нотариальную доверенность через доступного нотариуса: обращаться именно к тому, кто её выдавал, не обязательно. Основания — статьи 188 и 189 ГК РФ. Известите мать и банк об отмене с подтверждением доставки. Если нотариус сейчас недоступен, обратитесь к командованию за содействием в организации обращения. При необходимости доверенность на другого человека для конкретных действий с банком и получения вещей может удостоверить командир части по пункту 2 статьи 185.1 ГК РФ; полномочия и требования банка нужно согласовать заранее. Новая доверенность автоматически старую не отменяет.
3. Сохраните переписку, где мать признаёт переводы и удержание вещей, выписки и документы о принадлежности имущества. Направьте ей письменное требование вернуть деньги и перечисленные поимённо вещи к конкретной дате либо передать их уполномоченному Вами лицу. При отказе возможен иск: о взыскании денег, в том числе как неосновательного обогащения при отсутствии законного основания их удерживать (статья 1102 ГК РФ), и о возврате имущества. Основание требований определим по документам.
По фактам перевода денег без разрешения можно также подать заявление в полицию с просьбой провести проверку. Наличие доверенности не исключает проверки, но уголовную квалификацию без документов обещать нельзя.
Уточните: мать переводила деньги через приложение или обращалась в банк по доверенности? Где сейчас карта и сим-карта? Копию доверенности можно передать в личном чате, скрыв лишние персональные данные. Могу отдельно проверить её и подготовить обращения в банк и требование о возврате денег и вещей.