Здравствуйте. Ошибку можно исправить: направьте ответчику копию иска с приложениями, затем подайте в суд подтверждение отправки с номером дела или датой подачи иска. Удобно отправить письмом с описью вложения и сохранить квитанцию. Если суд уже оставил иск без движения, выполните его указания в установленный срок: тогда сохраняется первоначальная дата подачи (статья 136 ГПК РФ).
По паспорту: пункт 6 статьи 132 ГПК РФ требует направлять приложения, которых нет у ответчика. Поэтому, если копия паспорта включена в поданный комплект, безусловно исключать её из отправления я бы не советовала. Это не означает, что нужно дополнительно копировать все страницы паспорта. Уточните, зачем его приложили и какие страницы: только для подтверждения личности или как доказательство обстоятельств спора? Сам паспорт здесь публиковать не нужно.
На адрес действующего магазина ИП можно направить дополнительный комплект, указав получателем самого предпринимателя с ФИО. Но считать адрес магазина гарантированной заменой адресу его места жительства рискованно. Сообщите суду, что регистрационный адрес Вам неизвестен, укажите известный адрес магазина, ИНН/ОГРНИП и попросите запросить сведения о месте жительства ответчика. Если адрес указан в трудовом договоре, используйте и его. Суд уже вынес какое-либо определение по иску?
Одного названия магазина может оказаться недостаточно: в трудовом споре ответчиком нужно указать конкретного работодателя — ИП с ФИО либо организацию. Просьба суду запросить неизвестные дату рождения и идентификатор по статье 131 ГПК РФ не заменяет указание самого ответчика. Я бы сейчас проверила реквизиты на чеках и в уголке потребителя, переписку о приёме на работу и переводы зарплаты, чтобы установить, кто Вас нанял; продавец в чеке не всегда и есть работодатель. Затем подайте дополнение к уже зарегистрированному иску с известными реквизитами и доказательствами связи этого лица с Вашей работой. Через канцелярию уточните, передан ли материал судье и вынесено ли определение: статус «зарегистрирован» ещё не означает принятия иска. Копия паспорта только для подтверждения личности не является обязательным приложением, но раз она уже вошла в поданный комплект, цель её приложения сама по себе не отменяет правило о направлении приложений по статье 132 ГПК РФ. ФИО предпринимателя Вам известно или пока только название магазина?