Здравствуйте, Юрий !
Сам по себе выезд из РФ не является основанием для изъятия квартиры или автомобиля.
Если Вы не военнослужащий, выезд за границу не является дезертирством. Дезертирство по ст. 338 УК РФ возможно только в отношении военнослужащего, самовольно оставившего службу.
При мобилизации и неисполнении повестки могут применяться ограничения, в том числе на регистрационные действия с недвижимостью и автомобилем, но это не означает автоматическую конфискацию имущества.
Ипотечную квартиру переоформлять не нужно. Главное в такой ситуации, это продолжать платить ипотеку. Перед выездом желательно оформить нотариальную доверенность на человека в РФ.
Если нужно, то могу отдельно оценить риски именно в Вашей ситуации с учетом возраста, воинского учета и наличия повесток.