Здравствуйте, Константин.
Сначала отвечу по поводу нотариального заверения расписки.
Расписки нотариус не заверяет. Расписка как таковая имеет юридическую силу и без какого-либо заверения. Нотариус может только удостоверить подлинность лица, подписавшего расписку (хотя на практике, нотариусы документы связанные с передачей денег никаким образом не заверяют).
Если в расписке Вы согласились на проценты за пользование деньгами, то могут и их с Вас взыскать. Но… Эти проценты Вы конечно же можете оспорить, сославшись на статью 333 Гражданского кодекса РФ, а именно
Если подлежащая уплате неустойка явно несоразмерна последствиям нарушения обязательства, суд вправе уменьшить неустойку.
Надеюсь, что мой ответ поможет в Вашей ситуации.