Все это — онлайн, с заботой о вас и по отличным ценам.
Что будет при возможных проверках?
Работаю как ИП.
Планирую арендовать помещение на первом этаже жилого дома под производство фигурного шоколада ручной работы, конфет с последующей реализацией через маркетплейсы.
Цикл производства такой: покупаю готовые шоколадные массы, растапливаю, заливаю в формы, добавляю если нужно орехи/ягоды, извлекаю из форм, упаковываю, отправляю в продажу.
Т.е. шумного, пыльного, с термической обработкой производства не будет, скоропортящихся продуктов в работе также не будет, мощные вытяжки не нужны. Шоколад покупается уже готовый и переплавляется в другую форму. Т.е. такая шоколадная студия, а не производство полного цикла.
Помещение планирую 25-30 м2, с отдельным входом с улицы своим с/у.
В помещении буду работать лично как кондитер и привлекать дополнительно в помощь одного упаковщика в высокий сезон. Будет входная зона где можно будет переодеться, зона упаковки и маркировки готовой продукции и бОльшая часть "зеленая" зона под производство (емкость для плавления шоколада, пара производственных столов, пара холодильников и стеллажей для готовой продукции, мойка, жироуловитель под мойкой, чтобы избежать сброса какао масла в общую канализацию).
Изучал требования СанПин, они написаны под большие мощности и фабричные производства. С другой стороны проводя параллели с тем же общепитом, особенно дарк китчен, который успешно работает на первых этажах жилых домов с термической обработкой и скоропортом на минимальных площадях у меня соблюдение санитарных норм на практике гораздо проще.
Соблюсти требования по материалам стен/пола не проблема. Основной вопрос в разделении потоков. На такой площади это сложно будет сделать. Опять же если не возводить полноценные стены для зонировани с регистрацией перепланировки, можно ли будет зонировать зону упаковки от производственной зоны например передвижными (по типу офисных) перегородками?
Ну и в целом интересует правоприменительная практика в подобных случаях.
Что будет при возможных проверках? Считается ли подобный формат вообще полноценным производством со всеми предъявляемыми к нему требованиями?
Особенно учитывая тот факт, что с 1 июля моя продукция попадает под обязательную маркировку.
Здравствуйте.
Собственно размеры помещения и объемы производства никак не влияют на те положения законодательства, которые регулируют производство продуктов.
Существует Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», который является основным документом, регулирующим такую деятельность.
Вы о коком разделении потоков имеете в виду?
О раздельных маршрутах для персонала, в части необходимости наличия бытовых помещений и санпропускника, и предотвращения пересечения маршрутов движения персонала с потоками сырья, готовой продукции или отходов?
Но опять же это все про производства, где много людей и большие площади, в моем случае речь про работу максимум двух человек на площади до 30 м2.
Это понятно, но по сути, нет никакой разницы — два человека работает или сотня.
Собственно об этом я и говорил.
Согласно п.5.1. ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009
Ввиду этого придется либо согласовывать с контролирующими органами Ваш вариант, либо действовать на свой страх и риск до первой проверки.