Веду канал в телеграм про природу животных восстановление

и животных увидел красивое фото, могу ли я живя в России скачать это фото, убрать с него немецкий текст, и добавить свой текст на русском языке?

 Добрый день! Нет, не можете, это будет нарушением авторских прав:

ст.1259 ГК РФ

1. Объектами авторских прав являются произведения науки, литературы и искусства независимо от достоинств и назначения произведения, а также от способа его выражения:

фотографические произведения и произведения, полученные способами, аналогичными фотографии;

Да, это будет нарушением авторских прав. В силу п. 1 ст. 1301 ГК — за нарушение исключительных прав на произведение с Вас может быть взыскана компенсация в пользу автора от 10 000 рублей до 10 млн. руб.