Здравствуйте, да, Вы имеете полное право подать в суд на алименты, несмотря на текущие нерегулярные выплаты. Добровольные платежи меньшего размера не отменяют Ваше право установить законный размер содержания.
В Вашей ситуации (нестабильная и меняющаяся зарплата бывшего супруга) наиболее выгодно требовать установления алиментов в твердой денежной сумме.
Это гарантирует Вам ежемесячную фиксированную сумму, которая не будет зависеть от его фактического дохода, а будет привязана к прожиточному минимуму на ребенка в Вашем регионе. Каждый год она будет индексироваться.
Если у вас нет дополнительных вопросов, буду признательна за оценку полезности моего ответа.