Здравствуйте.
К педагогической деятельности не допускаются лица, имевшие судимость за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконной госпитализации в медицинскую организацию, оказывающую психиатрическую помощь в стационарных условиях, и клеветы), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, мира и безопасности человечества, а также против общественной безопасности. (ст. 331 ТК РФ)
Ваше преступление — преступление в сфере экономики. В перечне ст. 331 ТК РФ этой группы преступлений нет.
К тому же, это деяние было декриминализовано в 2003 году.
Поэтому Вы можете заниматься педагогической деятельностью.
Нет, такого документа не существует. Это положение, которое я привел содержится в законе (ст. 331 ТК РФ). Можете ее распечатать и показать руководству (вместе с распечаткой содержания ст. 200 УК РФ, чтобы они хотя бы понимали, за что у Вас была судимость).