Подскажите пожалуйста имеет ли право работодатель требовать какие либо документы, ксерокопии если сотрудник официально не трудоустроен, а просто однодневка на подработке?

Здравствуйте, Елена! Работодатель вправе требовать копии паспорта и СНИЛС, но только потому, что он обязан Вас оформить для уплаты налогов и взносов, даже за разовую работу. Если он этого не делает, но просит документы, он нарушает закон, но при этом запрашивает минимальный набор, необходимый ему для минимизации собственных рисков.

Добрый день!

Если сотрудник официально не трудоустроен, но при этом осуществляет трудовую деятельность тут синонимом будет незаконная трудовая деятельность. И в сложившейся ситуации и вы и ваш работодатель нарушаете закон, поэтому в сложившейся ситуации неуместно рассуждать о правомерности или неправомерности действий кого бы то ни было. Вы можете не предоставлять, то что у вас запрашивают, ответственности за непредоставление копий ваших документов у вас не будет, но и до работы вас могут не допустить. 

Поскольку ваши взаимоотношения сейчас вне рамок правового поля, защитить ваши права кроме вас никто не сможет, поэтому предоставлять какую-либо информацию о себе или нет решать только вам.