У меня полностью оплачено обучение, но встретится с инструктором я никак не могу из-за поставленного графика

ДД! 

да, перевестись можно, но всё зависит от формы и фактов: пройден ли вами государственный (ГИБДД) теоретический экзамен или только внутренние занятия/тесты в автошколе; что прописано в договоре об обучении; согласия обеих автошкол и наличия подтверждающих документов.

 Договор возмездного оказания услуг (ГК РФ) — автошкола предоставляет услугу, вы — оплачиваете; права и обязанности сторон определяются договором.
Федеральный закон от 29.12.2012 №273‑ФЗ «Об образовании в РФ» — общие требования к образовательным услугам и документам об обучении.
Закон РФ «О защите прав потребителей» (ФЗ №2300‑1) — применим к платным образовательным услугам в части качества услуг, возврата денег, претензий.
Нормативы МВД/ГИБДД об организации обучения и экзаменов — правило зачёта государственных экзаменов и формы подтверждающих документов (смотрите требования местного экзаменационного подразделения ГИБДД).

 Уточнить, что именно вы сдали:
 Если вы сдали государственный теоретический экзамен в ГИБДД и получили протокол/сертификат/запись в базе — этот результат сохраняется независимо от школы и должен быть принят новой автошколой/экзаменационным подразделением.

Если сданы только внутренние занятия/тесты автошколы — новая школа может зачесть часть занятий по своему усмотрению; требуйте официальную справку от первой школы о пройденных занятиях/часах и оценках.

 Документы, которые нужно потребовать у текущей школы:

 Договор/квитанции об оплате;
Справка об освоенных учебных модулях (теория/практика) с подписью и печатью;
Протокол/сертификат сдачи теоретического экзамена (если сдавали в ГИБДД) или акт внутренней проверки.

 Оформление перевода:
 Письменное заявление в текущую школу с просьбой о выдаче справки и о расторжении/переводе (с указанием оснований и реквизитов новой школы).

Письменное заявление в новую школу с приложением справок и квитанций — согласуйте, какие часы/уроки они зачтут и как будет переоформлен договор. Заключите новый договор или дополнительное соглашение.

 Если обучение оплачено полностью и часть услуг не оказана — требуйте перерасчёта/возврата невостребованной части по правилам договора и Закону о защите прав потребителей. Формализуйте требование через претензию (письменно).

 Если школа отказывает/не выдает документы:
 Направьте претензию в письменной форме; при отказе — жалоба в Роспотребнадзор и/или иск в суд о защите прав потребителей. Приложите копии договора, квитанции, требования и ответ школы (или отметку об отказе).

РЕкомендую:

 Сначала получите у текущей школы официальную справку/акт о пройденном (и оплаченно) объёме теории; если у вас есть государственный протокол сдачи теории — сделайте копию и приложите.

Пишите заявление о переводе/расторжении письменно и сохраняйте все документы. Могу подготовить  заявления в автошколу и претензию по возврату денег (услуга оплачивается отдельно), пишите в личный чат