Фото звезд художник не использует, но тем не менее их портреты рисует

Здравствуйте!

Если в курсе художник просто демонстрирует технику на примере портретов известных людей, то это, как правило, не считается нарушением.
Это попадает в область допустимого художественного использования образа.
Главное не создавать впечатления, что звезда поддерживает или рекламирует курс. Если в рекламе курса будет написано «Одобрен Бредом Питтом» или «Учись рисовать вместе с Бейонсе», вот это уже будет незаконно.

В США и ряде стран действует так называемое право публичности (right of publicity)  оно защищает коммерческое использование имени и образа знаменитостей.
Там даже рисунок может вызвать претензии, если используется для продажи мерча (футболки, постеры).
Но в формате обучающего курса по рисованию риск минимален, так как цель  обучение, а не эксплуатация имени звезды как бренда.

Удачи Вам!