И что необходимо для категории В в данном случае?

Ваши документы (выписка, амбулаторная карта, заключение подолога) являются хорошей основой, но для категории «В» желательно дополнить их:

Заключением хирурга/ортопеда из государственной клиники.
Четким описанием нарушения функции и хронического характера заболевания.
Подтверждением частых рецидивов (2 и более раз в год).

И с этим уже идти на ВВК.

Здравствуйте! 

Вы в своем вопросе указываете про 68 статью Расписание Болезней. Думаю вы заметили, что прямо ваш диагноз там не указан. Следовательно, для доказывания своего основания на освобождения от призыва вам больше нужно делать акцент не на самом диагнозе, а на нарушении функций стопы, которые возникли из-за вашего заболевания. Сама статья Расписания Болезней исходит из того есть ли какие-либо нарушения функций. Если нарушений функций нет, то и категория будет годная к службе. 

Старайтесь в своих документах медицинских фиксировать эти нарушения функций. Для стопы это может быть опорная функция, то есть опора на ногу затруднена ввиду болевого синдрома, при резкой опоре на ногу нарушается функция баланса, толчковая функция стопы и т.д. Вот такие формулировки в медицинских документах могут убедить хирурга военкомата, что у вас действительно есть эти нарушения функции. Просите врачей указывать эти формулировки в своих документах, хоть и в обычных больницах делают это неохотно.