Здравствуйте, работал не официально, в чопе, был только одна переписка в вацапе что такой то объект такая то

Добрый вечер, Андрей.

В мессенджере WhatsApp есть функция «Экспорт чата». Сохраните для начала все чаты с работодателем и групповые чаты (если есть) по работе, пока все не удалили и Вас не исключили из групповых рабочих чатов.

В Телеграм нет такой функции. В этом мессенджере надо сделать скины всей переписки, скачать фото. 
Я бы еще спровоцировал пару-тройку Ваших коллег на переписку на тему, что Вы узнали, что работали неофициально, что как-же так и все такое. Что ЗП Вам не выплатили. Что с зарплаты получается налоги не платил работодатель. Чтобы коллеги в переписке подтверждали Ваши доводы о неофициальной работе.
Предварительно в контактах телефона поменяйте имена коллег, с которыми планируете переписываться на полное имя отчество и фамилию (если знаете). Чтобы при экспорте чата ФИО высвечивалось и выгружалось полностью. Тоже самое предварительно сделайте с ФИО руководителя-работодателя и потом сохраняйте переписку. 
После можно связаться с руководителем и попросить выплатить Вам ЗП.

Если откажется, сообщите, что в таком случае Вы вынуждены будете обратиться с жалобой в Трудовую инспекцию, налоговый орган, прокуратуру, к Заказчику (при наличии) объект которого Вы охраняли, и если понадобиться, в суд. Что у Вас есть доказательства Вашей работы, фотографии, копии документов, переписка в чатах, а также свидетели, которые согласились Вас поддержать. Не много блефа Вам не помешает. Скажите, что в случае проверок и опросов работников и заказчика, налоговая доначислит 43,3% (13НДФЛ+30,2 Фонды) от всех зарплат работников и взыщет, плюс штрафы огромные, пени. У заказчиков обычно налоговая запрашивает списки допущенных на работу (объект)  сотрудников исполнителей, работников. А Вы обязательно сообщите в жалобе где, у кого и когда выполнялись, предоставлялись услуги по охране. 
Если реакции не поступит и деньги не выплатят (желательно наличными, не на Вашу карту), в таком случае напишите одну жалобу… В шапке жалобы укажите Куда: перечислите все вышеперечисленные инстанции с адресами, чтобы каждая инстанция, получив жалобу, видела куда Вы еще направили жалобы. Укажите от кого, все свои данные. И опишите очень подробно ситуацию: что трудовой договор с Вами не заключили, работали неофициально и узнали об этом только прикинула отказались платить ЗП. Факты, доказывающие, что Вы работали на объекте, срок. Укажите фамилии и имена бухгалтерии, отдела кадров, кладовщиков, уборщиц (если знаете) Всех, кого знаете, по должностям. Не знаете фамилию? Напишите просто имя. Укажите телефоны сотрудников, которых будете перечислять (при наличии). Приложите переписку, фото, любые доказательства, которые сочтете нужными. И Бог Вам в помощь.

Важно, за неоплату НДФЛ несет ответственность работодатель, он выступает налоговым агентом для работника. И поэтому, если Вас будут в ответ пугать, что налоговая с Вас взыщет налог на доходы, не верьте. Этого не произойдет. 
остались вопросы? Пишите мне в чат на данной платформе, отвечу, подскажу.

Андрей добрый день! Статья 16 Трудового кодекса Р.Ф помимо заключения трудового договора допускает возникновение трудовых отношений по следующему основанию:

«Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен».

В соответствии с Определением Верховного Суда РФ от 10.04.2023 N 16-КГ23-4-К4. Без письменного договора можно признать отношения трудовыми, если с ведома и по поручению работодателя (его представителя) сотрудник исполнял обязанности. В этом случае судам следует выяснить в том числе:

-допустили ли его к работе и какие обязанности возложили;

— трудился ли он в интересах, под контролем и управлением работодателя;

— имел ли сотрудник доступ к рабочим ресурсам;

— подчинялся ли он ПВТР (правилам внутреннего трудового распорядка)

Таким образом вы можете обратиться в суд с иском о признании незаконным того факта, что с Вами не был заключен трудовой договор и взысканием заработной платы. К иску необходимо приложить имеющиеся у Вас доказательства