Здравствуйте, Ирина!
Прежде всего, надо уточнить Вам, является ли продавец квартиры собственником этой квартиры. То есть, зарегистрирована ли сделка в Росреестре. Из Вашего вопроса следует, что квартира еще не передана продавцу по акту приема-передачи. Отсюда и сомнение. Если квартира не передана по акту, то вряд ли продавец является собственником квартиры. Следовательно, и отчуждать не вправе.
Далее, Вы пишете: «дом построен». Но это еще не значит, что он сдан в эксплуатацию. Поэтому нужно Вам уточнить этот вопрос у продавца квартиры и у застройщика.
Если дом построен, но еще не сдан в эксплуатацию, Вы можете купить эту квартиру у дольщика, если на то будет согласие застройщика, которому, в принципе, должно быть безразлично, кто будет собственником квартиры. В этом случае с согласия застройщика заключаете договор с дольщиком о переуступке права требования. Согласия застройщика на такую уступку должно быть подтверждено его подписью в договоре. Сделка подлежит государственной регистрации и потому ни о каком задатке договариваться просто нет смысла. Здесь совершенно права моя коллега Гусева Татьяна.
Не совсем понятно изложенное Вами предложение:«Как правильно оформить задаток передаваемый покупателю?» Задаток передается не покупателю, а продавцу. Очевидно Вы допустили описку.
Подобного рода сделки совершаются сплошь и рядом и поэтому для Вас никакого риска в части того, что дольщик может обмануть Вас, нет. Что касается застройщика — это другой вопрос. Убедитесь, что застройщик действует в полном соответствии с законом.