Чтобы в случае чего не платить деньги в пустую

Здравствуйте.

Могу я составить какое-то договор, который регламентируют взаимодействия по выкупу доли?

 Я бы сказал не можно, а нужно заключить письменный договор купли продажи доли. Устная сделка не допускается.

я хочу выкупить его долю частями.

Вы с Бартом составляете ДКП, при этом условия договора определяются сторонами (ст. 421 ГК).

Указываете в договоре, что оплата производится в равных частях (конечно, сами определяете, сколько платить).

Если у вас остались дополнительные вопросы, можете написать мне в чат. В рамках индивидуальной консультации я помогу вам выстроить правильную линию защиты ваших прав. Для входа в чат можете зайти на мой профиль https://pravoved.ru/lawyer/260...  и кликнуть на кнопку " обратится к юристу".