Здравствуйте.
1. Основной риск — потеря денежных средств в случае признания (по какой-либо причине) сделки недействительной.
Продавец, очевидно, хочет уменьшить налог, однако для Вас есть риск, что в случае отмены сделки Вам придется вернуть бо́льшую сумму.
При недействительности сделки каждая из сторон обязана возвратить другой все полученное по сделке, а в случае невозможности возвратить полученное в натуре (в том числе тогда, когда полученное выражается в пользовании имуществом, выполненной работе или предоставленной услуге) возместить его стоимость, если иные последствия недействительности сделки не предусмотрены законом.
Статья 167 ГК РФ.
Вы, конечно, будете иметь право доказывать, что на деле передали меньшую сумму, однако совсем не факт, что суд пойдет Вам навстречу.
При установлении, осуществлении и защите гражданских прав и при исполнении гражданских обязанностей участники гражданских правоотношений должны действовать добросовестно.
Никто не вправе извлекать преимущество из своего незаконного или недобросовестного поведения.
Статья 1 ГК РФ.