Не выплатили зарплату по договору гпх, что делать?

Здравствуйте! 
По договору ГПХ нет зарплаты, по нему есть оплата услуг/работ или что там у вас.
Если вам задерживают оплату услуг/работ, то посмотрите, предусмотрен ли по договору обязательный претензионный порядок и какая ответственность за просрочку оплаты.
В этом случае направляете претензию о просрочке оплаты.
Если обязательного претензионного порядка нет или если вам в срок, установленный в договоре на ответ на претензию оплату не сделали, то в вправе обратиться с иском в суд.