Подскажите пожалуйста, возможно ли составление такой сделки без участия нотариуса если покупателями будут выступать два супруга, которые хотят оформить квартиру в совместную собственность?

Да вы вправе оформить сделку в простой письменной форме и подать на регистрацию в Росреестр через МФЦ. При этом вам нужно обговорить с продавцом  сохраняется ли залог на квартиру на основании ст. 488 ГК РФ  до полной оплаты, иначе автоматически его вам поставят. 

Договор купли-продажи квартиры, в котором на стороне продавца выступает совершеннолетний дееспособный гражданин, а на стороне покупателей — супруги, оформляющие квартиру в общую совместную собственность супругов, не требует обязательного нотариального удостоверения.

Обязательного нотариального удостоверения требуют сделки по отчуждению доли в праве собственности на недвижимость на основании ч. 1.1 ст. 42 ФЗ № 218 от 13.07.2015 г. «О гос.регистрации недвижимости», а также сделки по продаже недвижимого имущества несовершеннолетних в соответствии со ст. 54 ФЗ № 218.