Здравствуйте, Екатерина!
Вы оформляете ипотеку и если банк в договоре не устанавливает требование, что до заключения договора все жильцы должны быть сняты с регистрации, то можно и не сниматься с регистрации.
Эти условия должны быть закреплены в заключённом с вами договоре. Вы можете прислать мне в чат договор для правового анализа и дальнейшей более конкретной консультации. А сами можете прочитать условия договора о регистрации жильцов в квартире на момент заключения договора.
Если у вас остались вопросы или требуется более подробная консультация со ссылками на нормативные акты, правоприменительной практикой, можете обратиться за консультацией в чат.