Как оформить новый документ при реструктуризации долга по распискам?

Давал в долг знакомому денежную сумму по 2-ум распискам с выплатой ежемесячных процентов. Знакомый платил ежемесячный процент до поры до времени, пару раз пропускал платежи. Сейчас долее 6 месяцев не платит.

Планирую встретиться с ним в случае его намерений выплатить долги составить новую расписку или иной документ документ фиксирующий пропущенную задолженность , основной долг и новый срок возврата основной суммы и процентов.

Требуется составить юридический значимый письменный документ фиксирующий долг, данный по расписке, пропущенную задолженность , основной долг и новый срок возврата основной суммы и процентов, который в случае дальйнейшего не выплаты долга можно будет использовать в суде