Работаю официально с 13 августа, в магазине брендовой одежды, официальная зарплата в договоре указана 21 000, доход, хозяин хочет списать налог в виде 9075

Здравствуйте, Анна

Если с 21 000,00 тысячи он хочет списать НДФЛ 13%, то это законно, но это всего 2 730,00 рублей и на руки вы должны получить 18 270,00 .

Работодатель при трудовых отношения ещё обязан платить 30% страховых взносов плюс ставка страховых взносов от несчастных случаев от 0,2% до 8,5% (величина переменная и зависит от опасности производства), НО эти суммы работодатель обязан платить из собственных средств. 

Судя по сумме 9075, 00 ваш работодатель скорее всего все эти взносы решил из ваших средств оплатить — это незаконно, с вашей зарплаты вычитается только НДФЛ 13%, то есть 2 730,00 и сумма «на руки»  вам должна быть выдана в размере 18 270,00 рублей.