Здравствуйте.
1. Это иск в суд и ответ на Ваш вопрос
Что в таких случаях делать, и имеют ли они право требовать возврата средств?
может быть разным в зависимости от фактических обстоятельств.
Сначала о том, что в таких случаях обычно делается. Обычно Вы формулируете свою правовую позицию и представляете ее в суд, дабы последний мог вынести справедливое решение, учитывая аргументы истца, Ваши аргументы и положения законодательства.
Ответчик или его представитель:
...
2) представляет истцу или его представителю и суду возражения в письменной форме относительно исковых требований;
Статья 149 ГПК РФ.
И далее Вы уже либо участвуете в самих заседаниях, либо направляете своего представителя, либо ограничиваетесь письменными направлениями своей позиции.
2. Насчет перспектив дела все гораздо сложнее. Как я понимаю, мошенники действовали по весьма распространенной в рамках «питупи» транзакций схеме и сделали так, что криптовалюту получили они, а Вы получили денежные средства от третьего лица, которое должно было получить стейблкоины.
Формально Вы не получили неосновательное обогащение, поскольку свои стейблкоины Вы отдали.
Лицо, которое без установленных законом, иными правовыми актами или сделкой оснований приобрело или сберегло имущество (приобретатель) за счет другого лица (потерпевшего), обязано возвратить последнему неосновательно приобретенное или сбереженное имущество (неосновательное обогащение), за исключением случаев, предусмотренных статьей 1109 настоящего Кодекса.
Статья 1102 ГК РФ.
Однако сказать наверняка, что решит суд, довольно сложно, учитывая участие государства в споре, наличие неопределенности в статусе криптовалюты в России (и поэтому будет сомнителен статус тех или иных доказательств, которые Вы сможете предоставить).
Скажите, использовали обычный обменник или какую-то биржу?
Первое, что приходит в голову, ссылаться на ст. 1109 ГК РФ
Нужны доказательства, что Вы получили деньги от биржи и они Ваши. Можете через ходатайство запросить у биржи. Если Вам данные дадут конечно.