Здравствуйте.
Право выбора кредитной организации для выплаты заработной платы — у работника (ст. 136 ТК РФ), но есть ограничение по сроку уведомления работодателя:
Работник вправе заменить кредитную организацию, в которую должна быть переведена заработная плата, сообщив в письменной форме работодателю об изменении реквизитов для перевода заработной платы не позднее чем за пятнадцать календарных дней до дня выплаты заработной платы.
Работодатель не вправе настаивать на выплате только в банк зарплатного проекта (что, вероятно, выгоднее и удобнее). Однако, в ТК РФ ничего не сказано на счет такого права у бывших работников, хотя, скорее всего, если бы дело дошло до суда, суд бы применил аналогию закона.
Могу ли я оформить доверенность на получение выплаты на другим человеком?
такая доверенность могла быть актуальна только для выплаты наличными из кассы. Для перевода заработной платы на счет третьего лица той же ст. 136 ТК РФ установлено условие — если такой способ выплаты предусматривается федеральным законом или трудовым договором. Федерального закона такого нет, а трудовой договор у Вас с работодателем прекращен.
Ваш «свободный» счет в любой момент может быть арестован приставом или сумма может быть списана непосредственно банком, если туда предъявлен исполнительный документ (что допускается законодательством об исполнительном производстве). Сведения о том, в каких банках у Вас есть счета, кредитор может получить в короткий срок в налоговом органе, предъявив исполнительный документ.
Касательно просьбы о перечислении премии в письменном виде, нужно направить работодателю заказным письмом с уведомлением о вручении и описью вложения (это важно с юридической стороны) можете продублировать для ускорения ваше уведомление/требование например на электронную почту компании, воцап или иной мессенджер директора или бывшего вашего непосредственного начальника.