Нам говорили учителя и полицейские, что наши разговоры и все переписки отслеживаются, правда ли это?

Здравствуйте!

Не совсем понятен ваш вопрос, то есть в каком контексте был разговор. Но в целом, это неправда

Речь судя по всему идёт об оперативно-розыскных мероприятиях.  Условия проведения оперативно-розыскных мероприятий установлены в статье 8 Федерального закона от 12.08.1995 N 144-ФЗ  «Об оперативно-розыскной деятельности».

Так, например, проведение оперативно-розыскных мероприятий (включая получение компьютерной информации), которые ограничивают конституционные права человека и гражданина на тайну переписки, телефонных переговоров, почтовых, телеграфных и иных сообщений, передаваемых по сетям электрической и почтовой связи, а также право на неприкосновенность жилища, допускается на основании судебного решения, а также при наличии определённой законом информации.

Подробнее читайте статью закона по ссылке ниже

www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7519/1d7a894f056e45d0eb75f5965a73176175facb67/