Здравствуйте, работал не официально, не заплатили всё до конца, есть ли какие то шансы?

Здравствуйте. Поговорите с работодателем и объясните, если он не рассчитается до конца, вы обратитесь в прокуратуру с заявлением, что он выдает зарплату в «конвертах», не заключая трудовой договор. В основном это действует

Здравствуйте, Денис!

Согласно статье 16 ТК РФ если трудовой договор не был оформлен сторонами надлежащим образом, трудовые отношения возникают на основании фактического допущения работника к работе по поручению работодателя. В указанном случае не оформленный в письменном виде трудовой договор считается заключенным, если работник приступил к работе.

Вам нужно собрать доказательства  осуществления вами трудовой деятельности в данной организации  и  обратиться в суд за защитой своих прав