Нужно ли будет переделывать все документы связанные с детьми на новую фамилию?

Добрый вечер! Изменять фамилию детей не обязательно.

Если возникнет такая необходимость, то Вы можете руководствоваться ч.3,4 ст.59 СК РФ:

3. Если ребенок рожден от лиц, не состоящих в браке между собой, и отцовство в законном порядке не установлено, орган опеки и попечительства исходя из интересов ребенка вправе разрешить изменить его фамилию на фамилию матери, которую она носит в момент обращения с такой просьбой.

 
4. Изменение имени и (или) фамилии ребенка, достигшего возраста десяти лет, может быть произведено только с его согласия.

То есть, если мать детей возьмет Вашу фамилию, по ее просьбе может быть изменена фамилия ее детей.