Здравствуйте!
1. Такая справка при снятии с регистрационного учёта не требуется.
Если, зарегистрированные лица самостоятельно откажутся сниматься с рег.учёта, то вам придётся обращаться с иском в суд. Но и в этом случае такая справка не потребуется, поскольку в данном случае вы реализуете свои права собственника по свободному владению и пользованию купленной квартирой (статья 209 ГК РФ)
2. Справка из ПНД, также не входит в обязательный пакет документов со стороны продавца при заключении сделки с недвижимостью (статьи 549, 550 ГК РФ). Однако она может стать весомым аргументом при возможных дальнейших разногласиях (в том числе при судебном разбирательстве) и также обеспечит ваше спокойствие и уверенность в сделке.
Если бабушка долевой собственник указанной квартиры, то желательно такую справку получить для целей возможного судебного разбирательства, однако это не обязательное требование законодательства.