Что делать, если работодатель ИП требует возместить недостачу без официального договора?

здравствуйте я начала работать на ИП с июля месяца не официально договор не какой не подписывала, плюсом когда я пришла после другой девочки учёт работадатель не делал сделал токо через месяц как я уже работала , потом я пошла в отпуск в 8 ноября по 31 за меня нашли замену тоже учёт не делался ,налоги работадатель за нас не платит и продукты даже которые идут за наличный расчет мы их не вбиваем в кассу через штрих код , сейчас в декабре на меня решили повесить не достачу в 40 т , так как якобы на камере видно что я продукты давала просто так хотя я считала все на калькуляторе и сумму фотала чтоб человек потом отдал деньги впринцепи как и делает другая напарница и я объяснила это работадателю а она ответила так типо отдаешь деньги причем я одна либо пойдет в ментовку якобы договор какой-то она сказала при приеме на работу мы подписывали типо она подложила его в крысую и сказала за каждую смену я ей должна по 6т за якобы проценты и ее нервы , как быть в такой ситуации что я ей могу придьявить ,фото на какую сумму я брала продукты в долг и моя родственница у меня все есть тоесть я фотала все суммы чтоб отдать а не просто так взять ,а руководитель берет на понт с каким-то договором который я в глаза не видела так как я ещё учусь получаю пенсию по потери кормильца считаюсь как опекаемая я бы не стала подписывать не какой договор ,при этом что не налоги нече она не платит за нас как и за многий товар скрывается от них у нее на таких условиях два небольших магазинчика а щас она решила подставить меня с какими-то якобы кражами хотя я ей объяснила что за эти продукты деньги вернуться , но ей ещё какой-то процент за нервы именно от меня а не со всех напарниц