Здравствуйте, Иван!
Правила государственной регистрации ИП установлены в Федеральном законе от 08.08.2001 № 129-ФЗ.
Пошаговая инструкция по регистрации размещена на сайте ФНС по ссылке https://www.nalog.gov.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition/
По системе налогообложение можете выбрать УСН.
В рамках УСН можно выбрать объект налогообложения доходы или доходы, уменьшенные на величину произведенных расходов (иногда говорят «доходы минус расходы» ст. 346.14 НК РФ).
При налогообложении доходы уплачивается 6%, при доходы минус расходы 15%.
При отсутствии в штате ИП работников, есть смысл выбрать «доходы минус расходы», если при ведении предпринимательской деятельности расходы будут составлять 40% и более процентов от всего оборота.
Касаемо дополнительных документов.
Торговля воды через автоматы не относится к лицензированной, не требует направление уведомления о начале предпринимательской деятельности.
В отношении соответствия воды требованиям Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции, наличие декларации соответствия распространяется на упакованную воду.
Если остались вопросы можете задать их в чате сайта, кнопка переходя рядом с фотографией.
Каких-либо лицензий, разрешений на осуществление данного вида деятельности не требуется.