Почему в гражданском суде в деле о защите прав потребителя не может быть взыскана сумма в адрес третьего лица (например, возврат кредита от организации в банк, взятого на мое имя)?

Потому что договор заключали вы и вы являетесь истцом, т.к. просите суд защитить ваши права. 
Ваши обязательства перед банком не могут быть поставлены в зависимость от исполнения решения по договору, где банк не является стороной договора.