Здравствуйте.
Сперва надо попробовать урегулировать вопрос с работодателем. Если отказывается выплачивать зп, пишите претензию работодателю, если не ответит то направляете жалобу в трудовую инспекцию
в налоговую
в прокуратуру
иск в суд (о признании отношений трудовыми).
Так же вы должны понимать, что вам надо доказать факт привлечения вас к трудовым отношениям. Даже если трудовой договор не был оформлен, доказать факт работы можно по другим документам: командировочному листу, какому-либо приказу в отношении работника.
Сам факт допуска человека к работе является доказательством наличии правоотношений «работник-работодатель».